Como os uniformes de restaurante ficaram tão estilosos

Quando o assunto de como as pessoas se vestem em restaurantes é levantado, quase sempre é focado nos clientes. Mas esse foco estreito deixa de fora uma parte fundamental da experiência de hospitalidade – a equipe.

"Tenho paixão por comida e por restaurantes", diz Denis Frison, designer de Los Angeles, cuja família na Itália atua no ramo hoteleiro. "Toda vez que ia a esses grandes restaurantes, sempre sentia que havia algo errado."

Ele percebeu que os restaurantes que gastam muito com interiores economizariam nas roupas dos funcionários, degradando a experiência geral. Para lidar com essa disparidade, Frison começou a se lançar para projetar uniformes para funcionários, conquistando a cadeia italiana de restaurantes finos Langosteria como seu primeiro cliente em 2014.

Desde então, os uniformes de restaurantes se tornaram um negócio paralelo para Frison, que fez parceria com o Saraghina Caffè do Brooklyn e o reaberto La Dolce Vita em Beverley Hills. Atualmente, ele está desenvolvendo novos uniformes para todos os locais do restaurante Spago de Wolfgang Puck.

Frison, cuja própria marca adota uma abordagem contemporânea para roupas sob medida e sob medida, diz que aborda os uniformes de restaurantes da mesma forma que faria com uma nova coleção, completa com quadros de humor. "Eu apenas tento pegar o espírito", ele diz ao Robb Report. "Para mim, é como criar uma coleção sempre para esses restaurantes."

Essa abordagem individualizada rendeu uniformes adaptados ao ambiente e à estética de cada restaurante. Para o Saraghina Caffè mais casual, Frison inspirou-se nas roupas usadas pelos garçons italianos nas décadas de 1930 e 1940, completas com coletes curtos, camisas de popeline com gola curta, aventais plissados ​​e gravatas tricotadas à mão.

Para o chamativo La Dolce Vita - inaugurado em 1966 com Frank Sinatra como investidor - Frison recriou as jaquetas de lapela que eram usadas por sua equipe nas décadas anteriores, completas com botões de uniforme descobertos pelos novos proprietários do restaurante. As jaquetas foram cortadas de um tecido bege-dourado escolhido especificamente para como ficaria sob as luzes da sala de jantar sem janelas.

Do outro lado da lagoa, o alfaiate sob medida de Savile Row, Cad & The Dandy, adicionou a equipe de dois restaurantes londrinos com estrelas Michelin, Sketch e The Ledbury, à sua lista de clientes. Equipar os funcionários em uma indústria tão dinâmica com ternos sob medida pode parecer excessivo, mas o co-fundador da Cad & The Dandy, James Sleater, vê isso de acordo com a experiência geral de um estabelecimento com três estrelas Michelin.

" Quando você vai lá, espera ter as coisas certas”, diz ele. “Seja talheres, copos ou pratos. E você quer que a equipe seja experiente, inteligente e elegante. E acho que parte disso é ter um restaurante que produz itens muito bonitos para seus funcionários usarem."

Por mais bonitos que sejam, esses itens devem ser capazes de resistir aos rigores de um trabalho fisicamente exigente. No caso do The Ledbury, os ternos dos funcionários eram confeccionados em trama simples, lã de alta torção selecionada por sua robustez e respirabilidade, em um tom cinza escuro menos propenso a mostrar manchas de vinho ou cera de vela. No entanto, ocorrem rasgos e rasgos, caso em que os funcionários podem enviar suas roupas de volta à Cad & The Dandy para reparos.

"É um bom teste para nossa alfaiataria", diz Sleater.

Em uma nota prática, ele acredita que os benefícios de um ajuste sob medida, incluindo uma cava mais alta que permite uma maior amplitude de movimento, são especialmente aplicáveis ​​ao trabalho em restaurantes. “Todas essas coisas tradicionais que estamos aplicando na alfaiataria sob medida são relevantes para a confecção de um uniforme”, diz.

Outros fabricantes estão se inspirando na sala de jantar para sua própria oferta voltada para o público. O colega ocupante de Savile Row, Drake, lançou recentemente uma coleção de roupas prontas para vestir feitas em colaboração com o aclamado restaurante St. John de Smithfield.

Além das gola redonda Shetland de malha intarsia marcadas pelo mascote suíno do restaurante e camisetas e bolsas de manga comprida estampadas atestando seu ethos do nariz ao rabo, ele também incorpora toques sutis de design importados do mundo da hospitalidade. Por exemplo, as jaquetas moleskin de algodão da coleção vêm equipadas com botões removíveis para facilitar a lavagem, característica comum aos uniformes de chefs e açougueiros. O colete com degustação de moleskin, por sua vez, é baseado em uma peça de roupa preferida do cofundador de St. John, Trevor Gulliver, durante suas visitas aos vinhedos, e ostenta quatro bolsos externos destinados a guardar blocos de notas e saca-rolhas.