Cetim, veludo, chiffon: os bolos históricos têm o nome de tecido

Os casamentos não são as únicas ocasiões em que bolos e vestidos se juntam. Os mundos da panificação e da moda compartilham uma quantidade surpreendente de linguagem sobreposta. Provavelmente, o exemplo mais famoso é o nome do bolo de veludo vermelho, um estilo que conseguiu transcender o reino tradicional do bolo e permear o mundo dos waffles, macarons, lattes e inúmeros outros itens comestíveis. Há até Oreos de veludo vermelho neste ponto - mas veludo vermelho é apenas o começo. Há também veludo azul, veludo amarelo, veludo rosa e veludo branco.

Aventurando-se em outros materiais da moda, tem bolo de chiffon, glacê de arminho, bolo de cetim preto, torta de seda francesa e até bolo de tweed. Depois de conhecer todo o escopo dos cruzamentos de tecido de bolo, você percebe que não pode ser uma coincidência. Há um padrão em jogo aqui, e está enraizado em um antigo estilo de escrita de receitas que não é popular há mais de um século. Então, vamos voltar no tempo e revisitar as origens dessas guloseimas da moda.

Digamos que você queira fazer um bolo de chocolate para o aniversário de sua filha, mas não tem muita experiência em confeitaria. Como você saberia o que fazer? Você procuraria uma receita de bolo de chocolate, é claro, e usaria as medidas precisas e as instruções de cozimento fornecidas. O ideal é que a receita seja acompanhada de algumas fotos em alta definição para que você possa comparar facilmente o seu bolo com os resultados pretendidos. É assim que a maioria de nós aborda qualquer tipo de culinária, mas nem sempre foi assim. Antigamente, as receitas não vinham com fotografias brilhantes para julgar o trabalho de alguém e, muitas vezes, nem incluíam medidas. Parece loucura em retrospecto, mas as pessoas estavam cozinhando por séculos e séculos antes de palavras como "colher de chá" e "xícara" entrarem na moda.

As unidades volumétricas das quais a maioria de nós depende ao cozinhar não foram padronizadas até a década de 1890. Por isso, podemos agradecer a Fannie Farmer, às vezes chamada de "Mãe das Medições de Nível". Embora xícaras e colheres de medição existissem muito antes de seu famoso livro de receitas da Boston Cooking-School ser publicado em 1896, Farmer merece crédito por popularizar as unidades volumétricas padrão. Antes disso, muitas receitas exigiam medidas em termos vagos, às vezes usando comparações como "adicione manteiga do tamanho de um ovo". Esse método comparativo de julgamento também se estendia à textura dos alimentos, e foi assim que todos aqueles termos de tecido foram parar nas receitas de bolos.

Sem fotos e medições de nível para guiar o processo, as pessoas no passado precisavam de outras maneiras de julgar seus cozimentos. Termos como "veludo" e "chiffon" foram usados ​​para descrever a textura que você deveria buscar, bem como o termo "pão de ló". O veludo é um tecido luxuosamente macio, mas densamente tecido, enquanto o chiffon é igualmente macio, mas muito mais leve. Da mesma forma, os bolos de veludo vermelho e os bolos de chiffon são deliciosamente macios, mas o chiffon é mais leve com uma migalha mais arejada. Considere a cobertura de arminho, que usa leite fervido para criar um rico creme de manteiga com a leve leveza do chantilly. É excepcionalmente leve e macio, muito parecido com a pele de arminho, que já foi usada para fazer as vestes da realeza inglesa. Por fim, tem-se o bolo tweed, que tem raspas de chocolate espalhadas pelo miolo branco, criando um visual semelhante ao do tecido tweed.

Por que escolher tecido para esses nomes de sobremesa em vez de algum outro material? A resposta é, infelizmente, baseada em estereótipos sobre o papel da mulher no lar. Livros de receitas antigos foram escritos pensando nas mulheres, pois se supunha que seriam elas que cozinhariam. Da mesma forma, o manuseio de tecidos, especificamente para confecção de roupas, também era considerado território feminino. Durante séculos (e até hoje) as habilidades domésticas foram transmitidas por gerações de mulheres, que aprenderam a confiar em seus cinco sentidos para concluir qualquer tarefa. Um termo simples como "veludo" era mais do que suficiente para mãos experientes trabalharem.